香煎青红椒溪鱼干是最适合家常做的口味，干香不腥，下酒又下饭，做法简单新手也能做好。
1. 处理鱼干：把溪鱼干放进温淘米水里浸泡15-20分钟，既能泡软鱼肉、泡掉多余盐分避免发苦发咸，淘米水还能吸附杂质去掉溪鱼自带的土腥味，泡好后捞出来冲洗一遍，沥干水分，个头偏大的鱼干可以切成小段方便入味。
2. 煎香鱼干：平底锅烧热倒少许食用油，油温五成热的时候把沥干的鱼干平铺下锅，开中小火慢煎，一面煎至金黄酥脆后再翻面，煎到两面都带焦香感就盛出来备用，慢煎能逼出鱼干的油脂香气，口感比直接炒制更干香有嚼头。
3. 调味出锅：锅里留煎鱼的底油，放入切好的蒜片、青红椒段，能吃辣的再加两根干辣椒爆香，闻到香味后把煎好的溪鱼干倒回锅里，快速翻炒1分钟左右，因为鱼干本身已经含盐，只需要加小半勺白糖提鲜、少许生抽增香就够，不用额外放盐，翻炒均匀就能装盘上桌了。
