想要牛肉烂得快，只要提前破坏牛肉纤维，配合软化处理和正确炖煮方法，在家就能快速做出软烂入味的牛肉。
1，改刀处理先松纤维，切牛肉的时候一定要逆着肌肉纹理下刀，把连接的长纤维直接切断，切好后可以用刀背再捶个三五下把纤维砸松；如果是炖小块吃就切到3厘米左右大小，别切太大块，块头越小受热越快越容易烂，要是顺着纹理切，煮完不仅发柴还很难炖烂。
2，加常见材料提前软化，家里有山楂干的话丢个一两片进去，酸性物质能分解牛肉的硬筋和胶原蛋白，比不放熟得快不少；也可以挤点柠檬汁或者倒小半勺白醋，提前腌15分钟再煮，效果一样好。要是喜欢更软嫩的，可以放小半勺嫩肉粉，或者切几片鲜木瓜腌20分钟，木瓜里的天然蛋白酶分解纤维特别快，不会像嫩肉粉那样口感发粉。
3，选对炖煮方式提速，焯完血沫的牛肉一定要加热水炖，加冷水会让牛肉表面骤然收缩，锁死内部纤维就难烂了；大火烧开后转中小火保持微沸炖就可以，一直大开滚煮反而会把表层煮老内部还不熟。赶时间的话直接用高压锅上汽后压15到20分钟，或者电压力锅选牛羊肉模式，比普通砂锅炖快一倍还多，炖出来也足够软烂。
