控制好干燥度、温度，提前破坏发芽条件，就能让大蒜长时间保存不腐烂不发芽。
1. 常温挂藏法，适合大多数整头大蒜保存。先把买来的大蒜摊在阴凉通风处晾2-3天，让表皮充分晾干多余水分，挑掉有碰伤、发软腐烂的坏蒜，再用旧丝袜、网兜把大蒜分节装好，每段放2-3头，挂在没有阳光直射、通风好的北向阳台或者走廊处，只要环境不返潮，能放半年左右都不会坏。
2. 冷藏保存法，适合南方高温潮湿地区或者已经剥开的蒜瓣。把晾干表皮水分的大蒜装进扎了小孔的透气纸袋，不要用完全密封的塑料袋，不透气容易闷出水分导致腐烂，放进冰箱冷藏室存放即可，低温环境能抑制大蒜发芽和细菌繁殖，整头蒜能放3-4月，剥好的蒜瓣也能放1个月左右不变质。
3. 高温灭芽保存法，适合需要长期存放的大蒜。把晾好的大蒜放进烤箱，用100℃低温烤10分钟左右，或是用微波炉低火转1分半，把大蒜内部的发芽胚芽杀死，取出充分晾凉后装进透气的玻璃罐，放在阴凉处就能存放半年以上，也可以直接切掉大蒜底部的根盘和芽芯，破坏发芽点后再存放，同样能达到长期不烂不发芽的效果。
