泡海参的时间因个体大小和硬度而异，一般情况下，海参需要泡泡15-20分钟。将海参放入清水中泡软，然后用刀轻轻刮去海参的顶部，再将其放入凉水中继续泡15-20分钟，直到海参变软。再用清水冲洗一下即可。如果海参较大或较硬，可能需要更长的时间来泡软。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
