要使牛肉炒得嫩，可以尝试以下步骤：
1. 选用适合炒的牛肉：选择嫩的切割部位，如里脊肉、牛柳肉或肩肉等。
2. 切割合适的尺寸：将牛肉切割成均匀的薄片或细条，这样更容易煮熟，也更容易入味。
3. 用鸡蛋液或淀粉腌制：将切好的牛肉片或细条放入一个碗中，加入一些鸡蛋液或淀粉，搅拌均匀，腌制大约15-20分钟，这样可以使牛肉更嫩。
4. 使用高温炒煮：在炒牛肉时，尽量使用高温油炒，这样可以使牛肉迅速熟透，同时保持肉质嫩滑。
5. 快速炒煮：炒牛肉的时间不宜过长，以免过度煮熟而变得硬嫩。牛肉片或细条在高温下迅速翻炒，炒至8-10成熟即可。
6. 加入腌制酱汁：在牛肉差不多熟透后，可以加入一些腌制酱汁，如酱油、生抽、料酒、糖和鸡精等，根据个人口味调整调料的比例。
7. 加入适量的水淀粉炒煮：加入适量的水淀粉稀释剂，搅拌均匀，使酱汁变得浓稠。这样可以使牛肉更容易入味，并保持嫩滑的口感。
每个人的口味偏好不同，可以根据自己的口味调整调料的比例和烹饪时间。
