煮银耳时，可以采取以下措施以防止溢出：
1. 选择足够大的锅：选择容积较大的锅煮银耳，这样可以避免水溢出。
2. 控制火力：煮银耳时，将火力调至中小火，以保持水的温度，避免猛热水溢出。
3. 加入适量水：在煮银耳时，根据银耳的量加入适量的水，避免煮沸时水溢出。
4. 搅拌银耳：在煮沸后，轻轻搅拌银耳，以防止粘连在一起而溢出。
5. 盖好锅盖：煮银耳时，使用盖子盖好锅盖，以防止水蒸气溢出。
6. 观察火候：在煮银耳时，经常观察锅内的水位和火势，及时调整火力和水量，以保持适宜的状态。
通过以上方法，可以有效地控制煮银耳时的水溢出情况。
