夏天吃什么饭菜开胃，可以选择清爽凉快的饭菜，例如：
1. 凉拌黄瓜：黄瓜清凉爽口，可以减轻暑热。将黄瓜切成薄片，加入少许盐、醋、糖、蒜末等调味料拌匀即可。
2. 西红柿炒鸡蛋：西红柿和鸡蛋搭配炒制，酸甜可口，营养丰富。可加入一些葱花或者蒜末提味。
3. 凉拌豆腐：将豆腐切成小块，加入葱姜蒜末、酱油、醋、花椒粉等调味料，搅拌均匀入味即可。
4. 番茄炒饭：将熟透的番茄炒热，加入葱姜蒜末，再加入冷饭炒匀，可以增加口感和营养。
5. 凉拌海蜇：将海蜇泡软切成丝，加入酱油、醋、蒜末、辣椒油等调味料拌匀即可，口感爽脆开胃。
6. 瓜果沙拉：选择西瓜、哈密瓜、苹果等水果切块，加入蜂蜜、柠檬汁等调味料拌匀，清凉可口。
7. 凉拌粉皮：将粉皮煮熟后捞出，加入鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜切丝，再加入酱油、醋、香油、花椒粉等调味料拌匀即可。
8. 爽口糖醋里脊：将里脊肉切成块，用淀粉抓匀，煮熟后加入糖、醋、番茄酱、盐等调味料拌匀，口感酸甜开胃。
以上是一些夏天吃的开胃饭菜，可以根据个人喜好和口味调整食材和调料。
