要想炖出鲜嫩多汁的排骨汤，可以尝试以下几个方法：
1. 飞水：在开始炖之前，将排骨放入开水中焯水煮沸，挑去浮沫，然后捞出排骨用清水冲洗干净，这样可以去除血水和杂质，排骨更加干净。
2. 提前腌制：将排骨用生抽、老抽、盐、料酒、生姜片等调料腌制一段时间，腌制2-3个小时或者过夜，这样可以让排骨更加入味。
3. 加入鲜肉骨头：可以在炖排骨汤的时候加入一些鲜肉骨头，比如猪骨、鸡骨等，这样可以增加汤的鲜味和浓郁度，使排骨更加鲜嫩多汁。
4. 控制火候：炖排骨汤时，可以选择小火炖煮，火候要适中，让排骨在慢慢入味的同时也能保持鲜嫩。炖煮时间一般要持续1-2小时，直到排骨变得非常容易入口为止。
5. 加入一些辅料：可以在排骨汤中加入一些辅料，比如葱段、姜块、党参、枸杞、红枣等，这些辅料可以增添汤的香气和口感，同时也有一定的滋补作用。
以上是一些炖排骨汤不柴的方法，希望对您有帮助！
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
