要洗干净芹菜，可以按照以下步骤操作：
1. 将芹菜切断，使每个部分单独洗净。
2. 水龙头下冲洗芹菜，使用冷水将表面的污垢冲洗掉。
3. 用手轻轻揉搓芹菜，以去除表面的泥土和残留物。
4. 填充水盆或水槽，加入少量的食用盐，将芹菜放入盐水中浸泡，搅拌几次，待污垢和杂质都浮出水面。
5. 将芹菜从盐水中取出，用清水冲洗2-3次，确保盐和残留物被清洗干净。
6. 将芹菜晾干或用纸巾擦干，然后即可使用或保存。
芹菜的内部叶片和茎部容易积水，所以在洗净后需要仔细检查是否有水滴残留，可以用吸水纸巾或厨房纸巾擦干。
羊肉切薄片时逆着纹理切，这样炒出来不塞牙；芹菜斜着切段，比直切更入味。2.火候控制是关键热锅凉油，油温六成热时下羊肉，快速划散，变色立刻盛出，别炒太久，不然肉会老。
