绿豆变成红豆是因为在绿豆内部的细胞中存在一种叫做花青素的物质，这种物质会在特定条件下发生化学反应，从而使绿豆变成红豆。当绿豆受到高温或者阳光照射时，花青素会被氧化，产生红色的化合物。这个过程被称为"花青素酶催化反应"，使得绿豆的颜色由绿色转变为红色。
红豆和绿豆能一起熬，且搭配得当有好处。红豆富含铁元素，能补血养颜，对女性特别好；绿豆则以清热解暑、解毒利水见长，夏天吃能防中暑。不过，熬的时候得注意，红豆和绿豆大小、硬度不同，煮的时间可能有点差别。
