低筋面粉和中筋面粉的区别

　　低筋面粉和中筋面粉在蛋白质含量、特性和用途上存在明显的区别。

　　1. 蛋白质含量：低筋面粉的蛋白质含量最低，一般在7-9%左右，而中筋面粉的蛋白质含量则介于10-12%之间。蛋白质含量的不同导致了它们的特性和用途的差异。

　　2. 特性：低筋面粉的筋度低，延展性和弹性都相对较弱，这使得它适合制作需要蓬松酥脆口感的食品。而中筋面粉的筋度适中，延展性和弹性都较好，既不太硬也不太软，这使得它适合制作需要一定筋度和嚼劲的食品。

　　3. 用途：由于低筋面粉的特性，它通常被用来制作蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。而中筋面粉则更适合用于制作一般的家庭面食，如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等，也适合用于制作需要较多揉面工序和较高筋度的食品，如面包、披萨等。

　　低筋面粉和中筋面粉在蛋白质含量、特性和用途上都有明显的区别，选择哪种面粉主要取决于具体的食品制作需求。