要做出黄瓜脆嫩不塌、虾仁Q弹不腥、木耳爽脆入味的黄瓜木耳虾仁，做好食材预处理、按顺序下锅大火快炒就能出好味道。
1. 提前处理好所有食材：虾仁优先选活虾现剥，冻虾仁要放冷藏室缓慢化冻，去掉虾线后加1勺料酒、少许白胡椒、半勺干淀粉抓匀，腌制10分钟入底味去腥；干木耳提前泡发撕成小朵，开水下锅焯1分钟捞出过冰水，能牢牢锁住脆感；黄瓜去掉内瓤切菱形片，避免炒的时候出水塌软。
2. 按顺序下锅控火候：起锅倒宽油，烧到四成热（手放在锅上方能感觉到热气），把腌好的虾仁倒进去滑炒，变色立刻盛出控油；锅里留少许底油，放葱花爆香，先下焯好的木耳大火翻炒1分钟，再放黄瓜快速翻炒30秒，黄瓜微微变透就好，别炒太久。
3. 调味出锅：把滑好的虾仁倒回锅里，加小半勺盐、一点点白胡椒、半勺蚝油提鲜，翻拌均匀就能出锅，不用加过多重调味，吃食材本身的鲜味儿就很好，喜欢蒜香的可以出锅前撒点蒜末提香。
