自家在家完全可以给鲜牛肉排酸，操作门槛很低，排酸后的牛肉口感更软嫩、腥膻味更淡，比直接吃鲜牛肉风味更好。
1. 预处理分割牛肉：刚买回来的现杀鲜牛肉不要水洗，先按照一顿的食用量分割成小块，大块排酸不均匀还容易变质，剔除表面的淤血、碎筋膜，如果牛肉表面沾了脏污，只用干净厨房纸蘸掉即可，全程尽量不要沾水，避免微生物滋生。
2. 调整环境放肉排酸：把冰箱冷藏温度调到0-4℃，这个温度既能让肉里的酶正常发生反应完成排酸，又不会让肉结冰破坏口感。把分好块的牛肉放在带孔的漏篮或烤架上，不要直接接触渗出来的血水，漏篮下方接一个盘子接析出的水，之后在牛肉表面盖一层扎了五六个小孔的保鲜膜，或是干净的透气纱布，既能防止和冰箱其他食物串味，又能保证透气。
3. 静置完成后处理：500g以内的小块牛肉静置12-24小时就能完成排酸，1kg以上的大块可以延长到24-36小时。排酸完成后把牛肉取出，用干净厨房纸吸干表面析出的多余水分，直接烹饪或是分袋密封放进冷冻室保存都可以。
