要使水果萝卜腌制好吃又脆，可以按照以下步骤操作：
1. 准备水果萝卜：选择新鲜、均匀大小的水果萝卜，削去外皮并切成薄片或细条状。
2. 盐腌：将水果萝卜放入大碗中，撒上适量的盐，搅拌均匀，让盐均匀渗入水果萝卜中。然后将水果萝卜放入冰箱中腌制约1-2小时。
3. 捞出水果萝卜：将腌制好的水果萝卜捞出，并用清水冲洗掉多余的盐分。
4. 调味：将捞出的水果萝卜放入干净的容器中，加入适量的糖、醋、生姜丝和蒜末，适量的辣椒粉或辣椒油可根据个人口味再加入，搅拌均匀。
5. 腌制：将调好味的水果萝卜放入冰箱中腌制，时间越长越入味，一般腌制时间在4-8小时。
6. 完成：取出腌制好的水果萝卜，可以直接食用，或作为配菜搭配其他食物享用。
注意事项：
- 腌制过程中要确保容器和工具的清洁卫生，以免造成细菌污染。
- 可根据个人口味调整调料的用量，增加或减少糖、醋等的份量。
- 在腌制的过程中，可以根据个人喜好加入一些料理调味品，如五香粉、花椒粉等，以增加口感和味道的层次感。
