腊排骨想要好吃，做好提前减咸处理，搭配菌蔬慢炖就是风味z佳的吃法。
1. 提前泡发焯水去除多余盐味和烟熏涩味，大部分腊排骨腌制和熏制的时候会放大量盐，直接炖很容易咸得发苦，正确处理是把斩好块的腊排骨放进凉清水，放在冰箱浸泡3-4小时，天热避免变质，中间换2次水，泡好后冷水下锅，加姜片、料酒焯5分钟，捞出冲净血沫浮沫，这一步做完既减了咸，还去掉了熏制带来的苦涩味，只剩纯纯的腊香。
2. 配料选对不用放重调味，腊排骨本身油香腊香都足够，不需要再加酱油、蚝油这类重口调料抢味，最搭的配料就是鲜菌和清甜的根茎菜，泡发的羊肚菌、竹荪，或者鲜玉米、莲藕、山药都是绝配，喜欢带点劲味的加两三颗干干辣椒提香就行，再多调料就盖住腊排骨本身的香味了。
3. 小火慢炖才能逼出醇厚香味，处理好的腊排骨放进砂锅，加没过排骨的热水，先大火烧开立刻转最小火慢炖40分钟，让腊香慢慢融到汤里，再放入准备好的菌蔬继续炖20分钟，出锅前尝一口再决定补不补盐，大多时候都不需要额外加盐，炖好的腊排骨脱骨入味，汤鲜醇不齁，啃完排骨还能涮点青菜粉丝，比普通肉汤还香。
