羊肉煲白萝卜的核心要点是先给羊肉去腥膻后慢炖出鲜，出锅前再加白萝卜，既能保留萝卜清甜口感，又不会让萝卜炖得发烂发苦，具体做法如下：
1. 预处理食材去腥：选带少量脂肪的羊腿肉或者羊排，切成3厘米左右的块，白萝卜去皮切滚刀块备用；羊肉冷水下锅，放3片生姜、2段大葱、1勺料酒，大火煮开后撇干净表面浮末，再煮5分钟捞出，用温水把羊肉表面的残留血沫冲洗干净沥干。怕膻味的可以提前准备一小把白胡椒粒或者1小片当归备用，用来增香去膻。
2. 炒香后慢炖羊肉：起锅倒少许食用油，油热后放姜片爆香，把沥干的羊肉倒进去中小火翻炒2-3分钟，炒到羊肉表面微微金黄逼出油脂，接着加足量开水没过羊肉，放入备好的白胡椒粒或者当归（不放也可以），大火再次煮开后转中小火，盖锅盖炖45-60分钟，直到羊肉能用筷子轻松扎透。
3. 加萝卜调味出锅：把切好的白萝卜倒进锅，翻拌均匀后继续炖15-20分钟，炖到白萝卜软透吸满羊汤鲜味，最后加适量盐调味，喜欢喝鲜辣口的可以再撒一点白胡椒粉，出锅前撒点葱花或者香菜就可以上桌了。
