冬瓜排骨汤的正确做法

　　做出清润鲜甜、肉烂冬瓜不烂散的家常冬瓜排骨汤，正确做法核心是排骨提前焯水慢炖出鲜，后放冬瓜后加盐突出本味，具体步骤如下：

　　1. 处理食材焯水：选新鲜肋排一斤剁成小块，冬瓜带皮切2厘米左右的厚块（带皮炖不容易散，还能提升清润感），姜切3片备用；排骨冷水下锅，加1勺料酒、1片姜，开火烧开后把浮末撇干净，捞出来用温水冲洗干净沥干，用冷水冲会让排骨肉质收缩发紧，既炖不烂也逼不出鲜味。

　　2. 慢炖排骨出汤：把洗好的排骨放进炖锅，一次性加够足量热水，放剩下的姜片，大火烧开后转最小火慢炖45分钟左右，赶时间可以用高压锅压12分钟，这一步不要提前加盐，盐会让排骨的蛋白质凝固，炖不出鲜味汤也会发柴发暗。

　　3. 放冬瓜调味出锅：排骨炖好后放入切好的冬瓜块，大火煮8到10分钟，煮到冬瓜整体变通透就可以关火，这时候加适量盐、一点点白胡椒提味，喜欢香气可以撒点小葱花，也能放几颗枸杞点缀，不用加味精、鸡精这类调料，原汤本身就足够鲜甜。