猪肝是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、铁、维生素A和B群维生素等。以下是几种常见的猪肝做法，既营养又好吃：
1. 爆炒猪肝：将猪肝切成薄片，用水焯水去腥。然后用蒜末、生姜末、酱油、料酒、盐和少许糖腌制片刻。热锅加油，煸炒蒜末和姜末，放入猪肝翻炒至变色，加入葱段和胡萝卜片，最后加入少许水和适量的酱油，焖煮几分钟即可。
2. 炖猪肝汤：将猪肝切块，与姜片一起放入锅中，加入适量的清水，用大火煮沸。然后转小火炖煮40分钟左右，加入盐和胡椒粉调味即可。
3. 糖醋猪肝：将猪肝切成薄片，用水焯水去腥。然后用料酒、盐、鸡精腌制片刻。热锅加油，将猪肝片煎至两面金黄，加入适量的糖和醋，翻炒均匀即可。
4. 红烧猪肝：将猪肝切片，用水焯水去腥。然后用酱油、料酒、盐、糖、姜片腌制片刻。热锅加油，放入葱姜蒜爆炒，加入猪肝煸炒至变色，加入适量的水或高汤炖煮片刻，最后加入糖和生抽调味，收汁后即可享用。
注意：猪肝烹饪时间不宜过长，以避免过熟而导致口感变硬。猪肝富含胆固醇，需要适量食用，不宜过量。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
