要炒鸡蛋不碎且不粘锅，可以遵循以下步骤：
1. 选择合适的锅：选择具有优质不粘涂层的炒锅，如不锈钢锅、铸铁锅或陶瓷涂层锅。这些锅具有较好的导热性和不粘性。
2. 加热锅具：在中小火下预热锅具，确保锅底均匀加热。
3. 加入适量油：倒入少量食用油，比如植物油或橄榄油。推荐使用少量油，因为鸡蛋本身也含有一定的油脂。
4. 打散鸡蛋：将鸡蛋打入一个碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀，打散鸡蛋液。
5. 倒入鸡蛋液：将鸡蛋液均匀倒入预热好的锅中。
6. 控制火力：用中小火炒鸡蛋，以免过热导致粘锅或鸡蛋炒糊。
7. 快速翻炒：用锅铲迅速翻炒鸡蛋液，以防止鸡蛋粘在锅底。
8. 离火时间：待鸡蛋呈凝固状态时，即可关火，因为鸡蛋继续烹饪的热量会使其变得过熟。
9. 直接食用或盛出：炒好的鸡蛋可以直接食用，也可以倒出放在盘子中。
通过以上步骤，能够使鸡蛋炒出来既不碎且不粘锅。
