煮牛肉时，可以采取以下几个方法来煮紧实不碎：
1. 先将牛肉放入冷水中，大火煮沸后改小火，慢慢煮熟。这样可以让牛肉的纤维渐渐收缩，保持紧实。
2. 煮牛肉时加入少量盐，这样可以帮助牛肉保持紧实。
3. 煮牛肉前，可以用削皮刀将肉切成薄片或者瘦肉丝，这样烹饪时间会更短，不容易煮碎。
4. 煮牛肉时，火候要掌握好，不要让水开得太猛，也不要炖得太久，不然肉就变得松软易碎了。
5. 煮好的牛肉可以放在冷水中浸泡，让其快速降温，这样可以帮助保持牛肉的紧实口感。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
