煮牛肉时，可以采取以下几个方法来煮紧实不碎：
1. 先将牛肉放入冷水中，大火煮沸后改小火，慢慢煮熟。这样可以让牛肉的纤维渐渐收缩，保持紧实。
2. 煮牛肉时加入少量盐，这样可以帮助牛肉保持紧实。
3. 煮牛肉前，可以用削皮刀将肉切成薄片或者瘦肉丝，这样烹饪时间会更短，不容易煮碎。
4. 煮牛肉时，火候要掌握好，不要让水开得太猛，也不要炖得太久，不然肉就变得松软易碎了。
5. 煮好的牛肉可以放在冷水中浸泡，让其快速降温，这样可以帮助保持牛肉的紧实口感。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
