冰冻海参泡发和洗的步骤如下：
1.先将冰冻海参取出，放入冷水中泡发。泡发时间一般为3-4小时，可以根据海参的大小和硬度适当调整泡发时间。
2.泡发后，将海参取出，将外层杂质和沙子用清水冲洗干净。
3.接着，将海参用玉米淀粉加清水和成糊状，再用清水冲洗干净。
4.将处理好的海参放入开水中焯水1-2分钟，捞出沥干水份即可食用。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
