鱿鱼含有一种叫做氨基酸的物质，其中有一种叫做精氨酸，它在鱿鱼身上分解时会产生一种碱性物质，从而导致鱿鱼具有碱味。鱿鱼也含有一些天然盐分，这也可能是为什么它具有一定的咸味和碱味的原因。
想要鱿鱼存放不变色，核心是隔绝氧化、控制温湿度，根据存放时长选择对应方法就能达到效果。
