步骤1：
将猪肝剁成小块，加入清水中浸泡半小时，去除血水。
步骤2：
将泡好的猪肝块放入锅中，加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒等香料，加水没过猪肝。
步骤3：
开火煮开，用小火慢炖2小时左右，让肝块入味。
步骤4：
待肝块变软后，放入一些盐、老抽、生抽、糖等调味料，继续慢炖40分钟。
步骤5：
最后将煮好的卤猪肝放入碗中，撒上芝麻和葱花即可食用。
注意事项：
1、水要用凉水，这样猪肝的口感会更好。
2、香料可以根据自己的喜好适量添加。
3、卤猪肝可以在冰箱中保存3-4天，也可以在冰箱中冻存。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
