地瓜皮虽然含有一定的营养成分，如膳食纤维、维生素C等，但其外层通常包含着土壤、沙石以及化学农药等物质。这些物质可能会对人体健康产生不良影响，因此建议将地瓜皮去除后再食用。地瓜表皮有一层含有苦味和微毒的龙葵素，也是不宜食用的原因之一。
地瓜保存关键要选好环境，控制温湿度，避免损伤。2.晾晒处理：把选好的地瓜摊开，放在通风好、太阳照不到的地方晾个两三天。3.储存环境：找个干燥、通风、阴凉的地方，比如地窖或者阁楼角落。这样存地瓜，放几个月都没问题，随时都能吃到新鲜的。
