要想炒洋葱不变黑，可以按以下步骤操作：
1. 先把锅烧热，加入一定量的油，等油温达到中火时，放入洋葱丝。
2. 炒洋葱的时候不要用大火，要保持中小火，这样可以避免洋葱糊锅。
3. 炒洋葱时要经常搅拌，这样可以让洋葱受热均匀，避免局部过度熟烤。
4. 可以在洋葱煮熟之后再加入调味品，不要在洋葱未煮熟时加入盐或其他含有高温不稳定物质的调料，因为这样容易导致糊锅或变黑。
5. 最后加入一点点糖，能够让洋葱变得更香甜，同时也有助于防止洋葱变黑。
切洋葱时放碗水，主要是为了溶解洋葱挥发出的催泪物质，减少它对眼睛的刺激，避免切洋葱时不停流泪。3除了在旁边放一碗水，直接把洋葱放在水中切的防流泪效果会更好，只是这种操作不方便改刀塑形，放碗水的方式兼顾了操作便利和防流泪的效果，更适合日常做饭使用。
