1. 先将新鲜海参浸泡：将新鲜海参泡在清水中浸泡6-8小时，每隔2小时就换一次水。这个过程至少需要泡5个小时以上。
2. 煮之前要清洗干净：把泡好的海参先用清水洗净，清除外表的泥沙和腥味。
3. 加醋煮：在锅中加水，水的量要比海参多，加入适量的醋，煮开后放入海参煮10分钟左右，然后关火焖10分钟。
4. 加盐：再次开火，加入适量的盐，煮到海参变软即可，不用再煮太久，否则会缩水。
5. 最后焯水：将煮好的海参用凉水冲洗，将剩余的热量冲洗掉，让海参更加鲜嫩。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
