白菜是一种二年生的蔬菜，其颜色有时会受到气候、土壤、光照等因素的影响而产生差异。在较寒冷的气候下，白菜会倾向于生长缓慢，叶子会变得较厚且呈白色；而在较温暖的气候下，白菜的生长速度会变快，叶子也会变薄且呈绿色。不同品种的白菜在颜色方面也有所不同。
圆白菜的叶酸含量较高，对孕妇预防胎儿神经管缺陷有重要意义，大白菜则含有一定量的B族维生素，能辅助能量代谢。大白菜的铁含量虽不高，但与维生素C共同存在可提高吸收率，对预防缺铁性贫血有辅助作用。
