1. 先将干海参用清水泡发，泡发时间约需12小时左右，直至海参充分发软膨胀。
2. 将泡软的海参拍打并挤压，控制缩水比例，让海参的质地更加细腻。
3. 将泡发后的海参翻开，取出其中的内脏。
4. 将内脏用清水冲洗干净，去掉黄色的血迹和杂质。
5. 然后将海参洗净，控制缩水比例再次将其压扁，让质地更加细腻。
6. 将海参焯水，去除余味和异味。焯水的过程需要注意时间，以免过度煮烂。
7. 将焯好的海参放入开水中，再加入适量的盐和料酒，煮约20分钟左右，直至熟透即可。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
