以下是一种使牛肉炒得比较嫩软的方法：
1. 将切好的牛肉加入一些玉米淀粉和盐拌匀，静置10分钟左右。
2. 在锅中加入适量的油，加热至八九成热，然后将牛肉均匀地放入锅中，快速翻炒几下，至肉块变色。
3. 加入姜片和蒜末煸炒几秒钟，随即加入适量的料酒、酱油和糖，翻炒均匀。
4. 倒入适量的水，加盖煮约3分钟，直到牛肉变得熟透。
5. 加入蔬菜，如洋葱、胡萝卜、青椒等，炒匀即可出锅。
1.选材与预处理：选新鲜牛腱子肉，筋肉相间，卤后口感紧实。若用牛腩，需修整表面肥油，避免卤后油腻。2.腌制上色：将牛肉放入盆中，加盐、料酒、红花椒、小茴香抓拌均匀，腌制3天以上。
