生的风干牛肉需要先泡水，将其浸泡在清水中，直到变软。一般需要浸泡4-6小时，具体时间取决于牛肉的厚度和硬度。浸泡完成后，将牛肉放入锅中，加入适量的清水，加入一些调料，如大葱、姜、八角、桂皮等，煮开后转小火炖1-2小时，直到牛肉变得香嫩。最后根据个人口味调味即可。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
