糯米煮出来苦的主要原因是糯米粒表面的黏液黄酮类物质，尤其是黄酮苷，含有苦味物质。还有可能是糯米质量不好或保存不当，或煮熟的时间不足或过长等原因导致苦味。建议购买新鲜的高质量糯米，煮之前先清洗干净，煮时控制好煮的时间和水的比例，如需浸泡，也要注意水的温度和时间。
比如煮粥时，紫米能嚼到米粒的实在感，糯米直接糊成一团，完全两种体验。3.用途不同：紫米常用来煮饭、熬粥，或者搭配其他杂粮做粗粮饭，营养更均衡；糯米更适合做粽子、汤圆、年糕这类黏性强的点心，蒸熟后能捏成各种形状。
