1. 鲜肉排骨：选择新鲜的猪肉排骨，将其先煮沸，然后倒掉水，这样可以去除血沫和脏物。接着加入清水，加入姜片和葱段烧开后转小火炖，用砂锅或高压锅，炖至排骨熟软即可。
2. 鲜骨头：将鲜骨头放入锅中，加入清水、姜片、葱段、料酒和盐，煮沸后转小火慢慢炖，可以加入一些猪肉和豆腐切块煮，最后加盐和胡椒粉调味，炖至浓稠即可。
3. 炖前焯水：排骨或肉骨头需要先用沸水焯一下，这样可以去除血水和油腻，炖出来的汤也会比较清澈浓香。
4. 手法要到位：慢火炖煮，煮的时间和火候要到位。用高压锅或者砂锅炖，这样可以保持汤的浓郁和味道。火候也要掌握好，不能太大火，也不能让水太少，要能覆盖住食材，让汤汁慢慢浸润。
