要炒软牛肉，可以先将牛肉切成较小的块，然后用水淀粉和酱油腌制一会儿，可以让牛肉更加嫩滑。炒之前可以在锅中加入适量的油，待油热后放入葱姜蒜爆香，再将牛肉放入翻炒，炒至变色后加入适量的水或高汤，用中小火炖煮5-10分钟，直到牛肉变得软嫩。最后加入适量盐和其他调味品，翻炒均匀即可。
1.选对牛肉部位：想煮出漂亮的红色，得先挑对肉。牛里脊、牛腱子这些部位最合适，肉质嫩，筋膜少，煮出来颜色更鲜亮。4.加调料提色：煮的时候可以加点红曲米或者老抽，但别加太多，一点点就够了，主要是为了提色。
