1.选用优质排骨：选择瘦肉多、骨头少的排骨，这种排骨做出来的菜肉质细嫩，口感好。
2.提前腌制：将排骨切成小块，加入少量盐、料酒、酱油、糖、姜片，混合均匀后腌制20分钟，这样能使排骨入味更加均匀。
3.裹上干淀粉：将排骨均匀地裹上干淀粉，这样能让排骨表面变得更加酥脆。
4.掌握油温：热锅凉油，将排骨放入油锅中煎炸，掌握好油温，多少用点的油，油温应该不能太高，否则会导致外焦里生，太低的油温则会导致排骨变得油腻。
5.煎炸两次：先用中火将排骨煎炸至金黄色，捞出来沥干油，等油温稍微降低后再煎炸一次，这样可以让排骨表皮变得更加酥脆。
6.调制酱料：将炸好的排骨放入锅中，倒入适量的料酒、醋、酱油、糖、姜片、葱花，翻炒均匀即可。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
