牛肉在宰杀后经过处理，通常会通过将牛体悬挂起来，并切断颈部大血管的方法，将大部分的血液排出。牛肉在加工过程中可能会进行进一步的处理，例如去除内脏和其他组织，从而减少了血液的残留量。即使牛肉在烹饪过程中也没有出现大量的血液。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
