1. 切好排骨，用盐、料酒、酱油、姜片腌制20分钟，使得排骨入味。
2. 土豆切片，用水冲洗一下。
3. 热锅凉油，放入排骨煸炒，煸炒至排骨变色。
4. 加入土豆片，继续翻炒，注意不要炒太长时间，以免土豆烂糊。
5. 加入盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可。
6. 最后在锅中加入少量水，盖上锅盖焖煮几分钟，让土豆和排骨煮熟。
7. 出锅前可以撒一些香菜或者葱花，增加口感和香味。
想要炖出浓郁浓醇的排骨汤，核心是煎出排骨油脂、用开水冲激后让油脂充分乳化，就能轻松炖出满意的浓感。2.煎炒乳化出浓感，锅里倒少许油烧热，把控干水的排骨下锅，中小火煎到两面微黄，逼出排骨本身的脂肪，这是汤变浓郁的关键步骤。
