1. 切好排骨，用盐、料酒、酱油、姜片腌制20分钟，使得排骨入味。
2. 土豆切片，用水冲洗一下。
3. 热锅凉油，放入排骨煸炒，煸炒至排骨变色。
4. 加入土豆片，继续翻炒，注意不要炒太长时间，以免土豆烂糊。
5. 加入盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可。
6. 最后在锅中加入少量水，盖上锅盖焖煮几分钟，让土豆和排骨煮熟。
7. 出锅前可以撒一些香菜或者葱花，增加口感和香味。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
