薏米炒过后可以增加其口感和香味，同时也会使其更易于消化吸收。炒过的薏米还可以去除一些不易消化的成分，降低其对肠胃的刺激，避免引起不适。炒过的薏米还可以维持其营养成分的完整性，保留更多的营养价值。
薏米吃起来有霉味，绝大多数是受潮发霉变质导致，少数是加工不合格、存放过久新鲜度下降造成的。3存放太久的陈薏米会产生类似霉味的异味。
