在煮好的海参保存时，可以采取以下步骤：
1. 先用清水将海参冲洗干净，去掉余渣和污垢。
2. 用盐水或醋水泡海参，这样可以杀菌并延长保存时间。一般情况下，将海参放入盐水中浸泡6-8个小时，或者放入醋水中浸泡2-3个小时即可。
3. 将处理好的海参放入密封容器中，加上适量的清水或盐水，放入冰箱保存。
4. 食用时，可以将海参用清水冲洗干净，再根据需要进行处理。
海参的保存时间也不是无限的，如果保存时间过长，海参也会变质。建议将煮好的海参在3-5天内食用完毕。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
