鱿鱼属于软体动物，它们的体内含有一种叫做“色素细胞”的细胞。这些细胞负责产生并释放色素，使得鱿鱼的皮肤呈现出不同的颜色。当鱿鱼死亡后，由于缺乏神经调节和血液循环，色素细胞无法继续产生和释放色素。鱿鱼的皮肤就会失去颜色，变成白色。
1.泡发处理：干鱿鱼需提前用冷水浸泡12小时以上，中途换水2-3次去除盐分和杂质，确保彻底软化。2.馅料调制：将鱿鱼丁与韭菜、胡萝卜、香菇等时令蔬菜混合，按1:2比例搭配。蒸熟后趁热食用，鱿鱼弹牙、韭菜清香，搭配一碗小米粥更显鲜美。
