1. 准备材料：芥兰、牛肉、姜片、蒜瓣、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、油。
2. 先将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制10分钟。
3. 然后将芥兰洗净切成小段，姜和蒜切末。
4. 热锅加油，爆香姜蒜和干辣椒。
5. 加入牛肉翻炒至变色。
6. 最后加入芥兰，翻炒均匀，调味后即可出锅。
注意：炒芥兰的时候要快炒，不要炒得过久，炒过久会破坏芥兰的细胞壁，影响口感。可以加入少量清水或高汤炒熟，芥兰更爽脆。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
