1. 准备材料：芥兰、牛肉、姜片、蒜瓣、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、油。
2. 先将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制10分钟。
3. 然后将芥兰洗净切成小段，姜和蒜切末。
4. 热锅加油，爆香姜蒜和干辣椒。
5. 加入牛肉翻炒至变色。
6. 最后加入芥兰，翻炒均匀，调味后即可出锅。
注意：炒芥兰的时候要快炒，不要炒得过久，炒过久会破坏芥兰的细胞壁，影响口感。可以加入少量清水或高汤炒熟，芥兰更爽脆。
1.选材与预处理：选新鲜牛腱子肉，筋肉相间，卤后口感紧实。若用牛腩，需修整表面肥油，避免卤后油腻。2.腌制上色：将牛肉放入盆中，加盐、料酒、红花椒、小茴香抓拌均匀，腌制3天以上。
