一般情况下，应该先放牛肉炖煮一段时间，让牛肉的香味和味道充分释放出来，然后再加入土豆一起炖煮，这样能够让牛肉和土豆的味道充分融合在一起，口感更好。但是如果牛肉已经切成小块，而土豆还比较硬，也可以先放土豆，待土豆炖软之后再加入牛肉。
1.选料与预处理挑熟牛肉得选带点筋膜的，炖出来更软糯不柴。先把牛肉切成2厘米左右的厚片，别太薄，烩的时候容易碎。要是牛肉偏干，提前用温水泡10分钟，吸点水分口感更润。3.加水炖煮调味往锅里倒热水，水量要没过牛肉两指节。
