上脑牛肉怎么煎比较嫩

　　1.选择适当的牛肉：选择肉质较好的部位，比如肥瘦相间的带油花的肉片，这样可以增加口感和嫩度。

　　2.提前腌制：在煎之前，可以将肉片用盐、胡椒粉、生抽等调料腌制30分钟左右，这样可以使肉质更加鲜嫩。

　　3.火候掌握得当：煎牛肉时要先将锅烧热，加入适量的油，煎至两面金黄色即可。中小火可以让牛肉更加嫩，过大火会使肉质变老。

　　4.加入适量的水：在牛肉快煎熟时，可以加入适量的水，煮至水份收干，这样可以使牛肉更加嫩滑。

　　5.不要过度煎炸：牛肉煎炸时间过长容易导致肉质变老，因此要掌握好火候，避免过度煎炸。