大蒜发芽后，其中的淀粉质和蛋白质开始转化为糖类和氨基酸。这会导致大蒜的口感变得苦涩，同时也会使其营养价值降低。发芽的大蒜中含有一种名为丙硫氨酸的物质，它可以导致胃肠道不适和头痛等症状。建议不要吃发芽的大蒜。
大蒜作为厨房中的调味佳品，其保存得当与否直接关系到食用时的风味与营养。大蒜在5至10摄氏度的环境中保存最佳，既能抑制发芽，又能延缓变质。遵循以上方法，就能轻松让大蒜在厨房中保持最佳状态，随时为菜肴增添一抹浓郁的蒜香。
