生蚝不是咸的，它们的味道是鲜的，但是可能由于在储运过程中使用盐水保鲜，或在烹制过程中加入盐，所以消费者可能会感觉到一定的咸味。不同产地的生蚝有着不同的口味特点，有些地方的生蚝可能偏咸，有些则偏甜。
吃生蚝优先搭配酸度清爽、风格干净的干型酒，具体适配酒款可以根据生蚝的做法调整。1如果是生吃的刺身级鲜生蚝，最搭干型长相思白葡萄酒或者不甜的起泡酒。3如果是熏制生蚝、黑椒煎生蚝这类风味偏重的特殊做法，可以试试搭轻酒体的黑皮诺红葡萄酒。
