1. 将牛肉横向切片，尽量让每片牛肉的大小和厚度相同。
2. 然后，将每片牛肉放在切肉板上，用刀沿着肌肉纹理切成薄片。切的时候，尽量保持刀的角度不变，以保证牛肉片的形状均匀。
3. 如果你要将牛肉切成丝，可以将牛肉切成薄片，然后将薄片叠在一起，再用刀将牛肉切成丝。同样要尽量保持刀的角度不变。
4. 如果你要将牛肉切成块状，可以将牛肉切成一定大小的薄片，再将薄片叠在一起，用刀切成块状。
切牛肉的时候，一定要注意刀的锋利度和安全，以免造成伤害。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
