1.先将即食海参泡发10-15分钟。泡发时间与水温有关，一般建议用温水浸泡，海参软化后会发出“吱吱”声，说明已经吸足水份。
2.用刷子轻刷海参表面的沙粒和杂质。注意不要太用力，以免损伤海参肉质。
3.将海参放入清水中浸泡2-3分钟，轻轻搓揉，再将水倒掉。
4.重复第3步，直到海参的表面没有杂质和沙粒为止。
5.最后用清水冲洗一遍，确保海参的清洗干净。
6.清洗过的海参可以用水煮或焯水再进行下一步的料理。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
