1.先用清水将排骨洗净，去除表面血水和杂质。
2.将排骨放入开水中焯水，煮至水开后继续煮1-2分钟，然后捞起，用流水冲洗干净，去除焯水后的浑浊物质。
3.将焯水后的排骨放入炖盅或锅中，加入适量清水，再加入其它佐料，炖煮即可。
温馨提示：焯水的目的是去除排骨的脏质和血腥味，同时也可使炖出来的汤更加清澈爽口。焯水的时间不宜过长，以免影响排骨的口感和营养。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
