海参是海洋生物中的一种，主要由胶原蛋白构成。由于胶原蛋白具有很强的结构性，因此海参十分硬且富有弹性。而且在海中生长过程中，海参身体内会积累很多的盐分和杂质，因此需要进行特殊的处理，才能使其软化并去除杂质。
将海参泡发，使其变得柔软，去除多余的盐分和杂质。然后，需要将泡发后的海参水煮，以杀死细菌和其他病原体，同时还可以去除海参的异味和某些有害物质。最后再将海参放入清水中泡发，这样可以去除海参的余味和让其更加浓郁。
泡发水煮再泡发的处理方法可以使海参更加美味、健康和易于消化。
炒制时高温一加热，海参细胞受热收缩，水分就会像被挤海绵一样被“逼”出来，锅底很快就会出现一层水，这其实是正常现象，说明海参还没完全“收干”。如果泡发时间过长，或者换水不勤，海参会吸饱水分变得软塌塌的，肉质结构被破坏，炒的时候自然容易出水。
