1. 将卤好的牛肉取出，用刀将肉排放在切菜板上。
2. 沿肉纹理的方向，将牛肉切成薄片。如果需要更细的切片，可以将牛肉冷却后再切。
3. 如果需要切成肉丝，则可以将牛肉切成薄片后再切成细丝状。
4. 如果需要切成小块，则可以将牛肉切成适当大小的块状。
5. 切好的牛肉可用于炒菜或做凉菜。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
