洋葱在切开后容易变色，空气中的氧气与洋葱内的酶反应所致。以下是几种防止洋葱变色的方法：
1. 切洋葱前将其浸泡在冷水中10分钟，再切开即可减少变色；
2. 切洋葱时可以先将其放在冷冻室冷冻30分钟，然后再切开；
3. 在切洋葱时将其浸泡在盐水中，可以减少变色；
4. 在切洋葱时可以滴入几滴醋或柠檬汁，也可以减少变色；
5. 快速烹饪，如煮沸或快炒，可以减少变色。
洋葱搭配鸡蛋、牛里脊、肥牛卷这三种食材，做出来的菜好吃又好看，适配家常便饭也能端上亲友聚餐的餐桌。深紫的洋葱条搭配嫩黄的鸡蛋，盛在白盘里颜色反差分明特别好看，口味上洋葱脆甜解腻，鸡蛋咸香松软，配粥配饭都合适，三五分钟就能做好，是很省心的快手菜。
